<食記> 鮓鈴木幸介－The world drifter......

好不容易有機會來台中，就預訂了想吃很久的鮓鈴木幸介。這家是2020米其林餐盤推薦的壽司店，也是台中人口耳相傳中的壽司名店。

鮓鈴木幸介位在華美街，這裡算是餐飲店的激戰區，附近也是辦公大樓林立，雖然路邊很多停車位，但其實蠻難找到空位的，後來停在比較遠的停車場再步行過來。吃完飯後經由師傅介紹我才知道這一條街有好幾家店都是鈴木師傅他們的餐飲集團開的......

餐廳的招牌不大，就這樣一個簡單的招牌掛在柱子上而已，外牆也都是用竹子圍起來，還蠻有神祕感的。

一進門後就可以看到吧台，吧台後面還有桌位區，但吃過幾次板前壽司後，深深覺得壽司還是要坐板前比較有感覺。

鮓鈴木幸介的中午套餐有分成三種：
‧握壽司套餐：2200元（九貫中午限定）跟3000元（十二貫）
‧握壽司加生魚片套餐：2700元（中午限定）跟3500元
‧大將特選套餐：5000元
這天我選擇吃的是3500元的握壽司加生魚片套餐。

在用餐前，師傅會把今天用到的魚料像珠寶盒一樣端到客人面前稍微介紹。

其實我第一次吃到這樣大方直接把所有魚料都端出來的壽司店，以往吃的壽司店當然也都會介紹使用的魚料，但都是上菜時介紹，這樣直接裝成這麼漂亮的一盒拿出來展示的還真的沒見過。

後來我覺得這也是這裡的特色之一......這一頓飯吃下來，道具超多的，也算是蠻有趣的體驗！

像是我們旁邊都有師傅手繪的日本地圖，上菜的時候都會照著地圖介紹產地。

板上的醃漬小菜非常豐富，有兩種薑片、醃蘿蔔、醃黃瓜、辣山葵跟海帶芽。
喝的方面有熱茶跟白開水可以無限取用，服務生加水都加的蠻勤快的！

接下來就是今天的套餐內容：

關東煮

這個關東煮裡面有蒟蒻、蘿蔔跟豆皮。高湯很鮮美，但是是偏重口味，喝起來是蠻舒服的感覺。

白鯧生魚片

熟成六天的白鯧魚，之前不是很常吃到白鯧魚做的生魚片。口感蠻有彈性的，有稍許的油脂味，我還蠻愛的！

冰見港鰤魚

接著第二道生魚片是冰見港的鰤魚，師傅還會特別拿一個牌子出來讓你清楚的知道這個鰤魚是從哪裡來的。

這個鰤魚油脂分布相當漂亮，也是經過了六天的熟成。口感很不錯，相當軟嫩，味道比剛剛的白鯧還要再重一些。

蛤蜊高湯海膽凍

非常鮮甜的蛤蜊高湯海膽凍，整個果凍應該都是用蛤蜊高湯製作而成，搭配上海膽的鮮美，雖然只有小小一口，卻充滿著海味！

青森比目魚生魚片

這個比目魚經過熟成八天，肉質偏韌，味道偏鹹，不用沾醬味道就很重了。但是因為口感偏硬，我比較沒有那麼愛。

飛魚卵加昆布

這一道飛魚卵中間加了昆布，整體味道比前面的生魚片要來得清淡許多。有昆布淡淡的味道，其中最特別的是口感，飛魚卵吃起來非常清脆，也很有彈性！

靜岡縣青花魚

這一道青花魚有用醋和鹽先醃漬，味道非常細緻柔嫩，還帶著迷人的油脂味，基本上我很愛這一道。

知床章魚

相當新鮮的章魚，口感相當Q彈，而且不會不好咬。其中章魚腳和吸盤的部分分開食用，吸盤的部分還帶有點脆度。這個章魚本身就很有味道，加一點辣山葵更對味。

岩手縣白旗魚

這是選用重達70公斤的白旗魚，經過熟成七天的生魚片。熟成過後口感變的相當柔軟，味道比想像中的淡，還蠻高雅的。雖然印象中旗魚的味道要再更強一些，但這個旗魚還好。

熊本生蠔

出乎意料的口感！以往吃生蠔都會覺得是很軟、很滑的口感，這個熊本生蠔吃起來口感是脆的！所以沒有很噁心的感覺，算是蠻特別的！

安康魚肝

這個魚肝好吃！口感綿密，味道香濃厚重，師傅介紹說可以沾著水果醋一起吃，增加清爽的感覺。但我還算喜歡這個濃厚的內臟香味，我覺得直接吃就很棒了。

日高北寄貝、真螺

其實這是算兩道，分別是北寄貝(左)跟真螺(右)，在吃之前師傅會把道具擺出來介紹。

北寄貝自古以來就是日本東北、北海道沿海一帶的珍貴食材，鈴木師傅這裡的北寄貝是用活的北寄貝，味道相當甘甜。

真螺則是近幾年來的新寵兒，主要的產地也是在北海道。真螺的口感相當脆、很有咬勁，味道也很甘甜。

青森大間的鮪魚赤身、伊根的鮪魚大腹

專屬的介紹牌再度出現！接下來的兩道生魚片都是鮪魚，分別是赤身跟大腹。

赤身的部位來自青森大間，經過熟成五天。肉質相當嫩，赤身是油脂含量比較少的部位，但是吃起來口感也是很好，完全沒有筋。尾韻還有鮪魚特別的香味。

大腹的這一塊來自京都的伊根，光用看的就能感受到其油脂的高含量，但是很神奇的是這塊大腹，吃起來味道反而沒有想像中的還要重，也是很好吃，但意外的清爽。

南非燉鮑魚

看到師傅在料理鮑魚的時候就相當期待，因為之前在匠樂吃的鮑魚細麵讓我回味再三......

而且這裡給料都很大方，直接裝滿一小碗給你！

這一道除了鮑魚外，底下有長野越光米的紅醋飯和高湯凍，外面再淋上鮑魚肝醬。味道吃起來高湯跟醋飯的味道濃厚，鮑魚相對清淡。之前在匠樂吃就覺得鮑魚肝醬不是味道很重的那一類，應該是因為這樣，所以味道稍被掩蓋過去了吧。

紅喉一夜干

這道烤魚我個人覺得普通，火候是掌握得不錯，但是肉質吃起來有點粗，不是想像中細嫩的肉質，外加放魚的盤子是冰冷的，影響了魚的呈現，所以覺得有點可惜。

松葉蟹蒸蛋

這道蒸蛋上面有北海道松葉蟹，蒸蛋本體用德島柚子皮調味，裡面加了手工蝦丸、香菇跟干貝，味道相當不錯，料也算豐富。

接下來要上握壽司，所以送上了這一個超像冰淇淋的擦手巾。非常貼心的是這個擦手巾是冰涼的，這是為了不要讓手的溫度上升太多，影響了吃握壽司的口感。

台灣軟絲握壽司

這個軟絲握壽司中的醋飯味道偏淡，其實我蠻訝異的，因為一路吃下來，我覺得鈴木的食物味道都算重，結果握壽司的醋飯酸度居然是淡淡的！跟預想中的不一樣。但是這個飯口感不錯，彌補了軟絲過硬的小缺點。

有趣的是，師傅連自己用的紅醋都秀出來了！

富山白蝦＋加拿大牡丹蝦握壽司

這也是特別有牌子介紹的一道握壽司！

是用加拿大牡丹蝦當底，上面再加了富山白蝦的雙重蝦握壽司。蝦子相當鮮甜，我覺得好吃！

牡丹蝦頭

用過的蝦頭當然不能浪費，同樣拿來上菜。烤過的蝦頭味道很鮮，但是口感如果再酥脆一點就更好了。

岩手縣鮭魚卵

這個鮭魚卵鮮味很夠，而且沒有苦味。底下搭配了微甜的醋飯，這時候味道偏淡的醋飯就顯得剛剛好，不會搶了鮭魚卵的味道。

鯽魚握壽司

這個小鯽魚握壽司可以說是江戶前壽司的代表，用一隻魚做一個握壽司。這個小鯽魚味道微酸，魚肉相當有彈性。

黑鮪魚中腹握壽司

這個中腹肉出自京都伊根的鮪魚，和前面大腹的鮪魚是同一隻。魚肉柔嫩又入口即化，非常好吃。

波士頓海膽握壽司

很難得的海膽不是來自日本，鈴木師傅解釋說因為這個時期日本的海膽缺貨，所以是用美國的海膽。

有趣的是這個海膽加了極樂鹽，鈴木師傅開玩笑說，加了這個鹽，吃了會更快樂~XD

師傅的招牌動作......，相當可愛

波士頓不是只有龍蝦啊......海膽也好好吃，這個海膽味道很甜，而且沒有可怕的藥水味，我覺得不輸給日本的海膽啊！

玉子燒

這裡的玉子燒給了兩塊，分別是關西風的玉子燒 (鹹) 和關東風的玉子燒 (甜)，不過我個人覺得這個玉子燒特色稍嫌不足。

蔥花鮪魚泥

接下來的壽司捲，這個是蔥花鮪魚泥跟醃蘿蔔鮪魚泥，表現不錯，鬆鬆軟軟的很好吃。

明太子小黃瓜壽司捲

這個小黃瓜是用台灣的水果小黃瓜，一樣有廣告牌~XD

可惜明太子有一點點苦味，我沒那麼愛

長野縣紅味噌湯

甜點之前的味噌湯，師傅有特別介紹說紅味噌比一般味噌要來的好，喝起來的確不死鹹，裡面加了海苔跟海蜇皮，味道鮮美。

萬丹紅豆大福

甜點是紅豆大福，內餡不會太甜，為今天非常豐富的一餐做一個不錯的ending！

總結來說，台中的壽司店我吃的不多，這一餐吃下來覺得風格跟之前在台北吃的不太一樣。首先是這裡的道具超多，幾乎每一個魚料都有立牌作介紹。師傅也都用很幽默詼諧的方式來簡介，雖然這天幫我捏壽司的不是鈴木師傅，但是也是很親切、並且很詳細的介紹每一道料理。吃的時候就覺得品項很多，沒想到居然多達30項！真的是非常的彭湃。精緻度我覺得跟台北的吃過的壽司店比稍微落後，但是味道算是不錯，魚料處理的也相當好。整體來說味道偏重，連喜歡重口味的我那天都需要一直喝水。還好師傅在每道料理的濃淡之間拿捏得很好，一重一輕的交替，讓味覺負擔不會太重，以那麼豐富的品項和有趣的用餐氣氛，我覺得這裡是很值得來吃吃看的！