The world drifter......

和牛用不同的料理方式呈現，創意的料理手法加上高級的食材，這家餐廳絕對是肉食主義者的天堂！也是我近期內吃到讓我非常驚豔的餐廳！

這個月和好友的聚餐餐廳選在肉割烹，久聞這家餐廳很好吃，終於找到一個機會來試試。

餐廳位在捷運忠孝敦化站步行約五分鐘的巷弄，低調的店面讓人摸不著頭緒裡面到底是賣什麼的。

進到門口後還不能直接到餐廳，要再穿過這個走廊，拐個彎才能進門。

餐廳內部就是個日式的大吧台，中間可以看到師傅們料理的身影。很強的是這裡雖然煎煮炒炸都有，但是坐在裡面完全沒有油煙味，也是蠻厲害的。

我的位置前面就是張認定書，寫著牛肉的產地。

防疫期間，餐廳還有提供酒精紙巾，很貼心！

肉割烹就像日式板前料理一樣，都是師傅客人面前料理，直接端上桌。

這樣的料理餐廳看著師傅認真的處理食材，也是樂趣之一。

這裡的師傅其實蠻厲害的，雖然餐廳名為肉割烹，但其實套餐內容肉與海鮮都會有，所以除了肉類之外，他們也要處理很多海鮮食材。

而這裡的消費方式是分午餐跟晚餐兩種價錢，全部都是無菜單料理。
午餐價位：3800元
晚餐價位：5800元、6800元
以上都要再加一成，酒水費用另計。

人到齊後師傅會把這天用的牛肉一起端出來介紹，這天用的部位為：肩胛心、肋眼、沙朗

肩胛心

肋眼

沙朗
每一部位的油花都好漂亮，肥瘦參半，光看就知道是品質非常好的和牛。而且這裡都是用冷藏牛，所以色澤很粉嫩！介紹完這天使用的牛肉之後就開始上今天的午餐了：

一、松葉蟹蒸蛋

上菜時服務生特地提醒我們說這個松葉蟹是師傅手工挖出來的，所以可能有小殼。但其實吃的時候是沒吃到。

我要說，肉割烹的第一道菜就讓我非常驚艷了！其實很多餐廳都會出蒸蛋，我也吃過不少端出號稱松葉蟹蒸蛋的高級餐廳，但肉割烹的蒸蛋是我吃過最好吃的！

裡面可以吃到濃濃松葉蟹的鮮味，不像一般蒸蛋海鮮味無法融入蒸蛋中，而且松葉蟹肉的量並不少，給得很有誠意。蒸蛋裡面還加了蓴菜，增加了不一樣的口感。光這第一道蒸蛋就讓我開始期待起後面的料理了！

二、明蝦天婦羅

第二道料理也是海鮮，而且也是師傅一炸好就端到面前，完全是熱騰騰剛起鍋的炸物！

天婦羅的內容有一隻大明蝦還有炸百合根

明蝦已經去殼去頭了，直接吃即可

這裡天婦羅的粉只有薄博一層，完全可以吃到明蝦的美味。明蝦肉質有彈性又很紮實，吃得出來非常新鮮。

百合根沒什麼味道，平時雖然很少吃到，但我覺得這個沒有特別驚人。

接著師傅還會把剝下來的蝦頭炸過之後端給客人吃。原本以為只是一般的炸蝦頭，沒想到這個蝦頭經過調味、酥炸後能變得這麼香酥可口，有嚇到我！

三、 鮪魚腹肉海苔捲

第三道也算是小點，鮪魚腹肉做成的海苔捲當然是好吃，這個鮪魚腹肉肉質細嫩、入口即化，口感相當不錯！

四、 肩胛心涮涮鍋

接下來開始是和牛料理了，師傅把肩胛心的肉切下來，細心的為我們去掉骨頭。

切好之後這樣是一人份的份量

端上桌後服務生說可以依照我們喜歡的熟度來涮牛肉，如果喜歡生一點的話就先把牛肉撈到碗裡。

這個肩胛心的油花真的好漂亮啊~~~

底下的涮牛肉的湯也不是隨便的湯，是牛肉清湯加上竹筍跟竹笙。

牛肉清湯和肩胛心一起加溫後，肩胛心的油脂完美的和湯品結合在一起！

肩胛心超嫩，而且不會太過肥，吃起來不會有太大的負擔，好吃到舌頭都要跟著吞下去了。

除了肉厲害之外，吸收和牛精華的牛肉湯也好好喝！調味調的超棒的，而且搭配著竹筍跟竹笙，非常解膩！

五、 近江牛溫沙拉

這道菜蠻出乎我意外的好吃的，而且非常有創意，算是今天這頓飯中我最喜歡的菜色之一！這道是用火烤牛肉配上沙拉做成的。

非常特別的是這個牛肉配上的沙拉有海葡萄、麝香葡萄跟香檳葡萄三種葡萄。

海葡萄之前在沖繩吃過就蠻喜歡的，有非常特別的顆粒口感，而且鹹鹹的海味和牛肉很搭！

特別的就是裡面加了香甜的麝香葡萄和香檳葡萄，讓整體的味道更多元，層次更深！

六、 生牛肉海膽手卷

非常奢侈豪華的一道！鮮味滿點的海膽大器的鋪在生牛肉上，搭配著海苔一起吃。而且這個海苔有事先烤過，連海苔都是非常香脆的。如果吃不夠的話，還可以再來一個沒有海膽的生牛肉捲！

七、牛肉麵

第七道居然是我們熟悉的牛肉麵！旁邊配的是七味白芝麻。

這個牛肉麵用的是牛的臉頰肉，麵則是海藻素麵。

牛的臉頰肉非常柔嫩，不同於充滿油脂的和牛肉片，吃下去都是肉香，卻不油膩，也沒有咬不斷的筋絡。很佩服師傅能把牛肉煮到如此軟嫩又保有口感。

八、和牛壽喜燒

這道壽喜燒嘗起來醬汁味道香甜，牛肉也是入口即化，就算熟度比較熟也不會顯老。

旁邊搭配的是白飯、溫泉蛋跟漬物。吃到這裡肚子真的是蠻飽的~

九、日本蜆味噌湯

味噌湯也是非常常見的一道湯品，但是肉割烹的味噌湯真的不一樣！裡面充滿了日本蜆，喝起來鮮味就硬是比其他平常喝的味噌湯要多上好幾倍！會讓人驚呼，原來

十、甜點

之前一直覺得甜點是日式料理的弱項，但是肉割烹連甜點都讓我驚艷！真的超好吃的。
這天的甜點是水蕨餅加當季水果，這碗裡面的水果是和歌山的水蜜桃跟蜜柑，用德島的三盆糖來調味，因為調味得當，所以整碗都能喝到三盆糖獨特的香氣和甜味。水果新鮮好吃不用說，水蕨餅的口感也很讚！我真的很少吃到這麼好吃的日式甜點！

總結來說，肉割烹的每一道料理真的都很好吃，縱使是平時常見的蒸蛋或是味噌湯，都能有讓人眼睛一亮的表現！但是缺點是總覺得牛肉的烹調方式不夠多元，裡面的涮牛肉、牛肉麵跟壽喜燒，烹調方式比較類似。其實吃完壽喜燒，開始上湯和甜點時我心中有種「啊~怎麼已經沒了」的失落感。總想再看看師傅還能端出什麼樣的料理出來。雖然晚餐的價錢不便宜，但吃完中餐後，真的會讓我有衝動想定晚餐來看看，是不是更多元、更厲害！

肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu

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地址:  台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號
電話：  (02) 2711-2080
營業時間: 星期一到星期六, 12:00~14:00; 18:30~21:30 星期日公休
訂位方式: 每個月一號開放下個月的訂位
官方網站: https://www.facebook.com/nikukappou.yuu/

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