2018在台北掀起了一陣米其林旋風，這次來到了米其林一星的鮨隆，吃了一頓極享受的板前壽司......
鮨隆的主廚楊永隆來自之前的SASA日本料理店，雖然網路上好壞評價各半，但聽說出來自己開店後脾氣改好很多。這次來到鮨隆，因為鮮少有正式坐在板前吃壽司的經驗(之前只有一次吃游壽司的經驗)，所以初次乍到也是誠惶誠恐......
店內只有16個位置，而且全部都是板前，這裡沒訂位可是吃不到的，就連平日的中午也是呈現客滿的狀態。
除了板前之外就是素雅的櫃台了，櫃檯前還擺放著亮眼的米其林星星！
鮨隆的內部就是這麼的乾淨簡單，沒有多餘繁複的裝飾品，整個餐廳都充滿著高雅的氣息。
因為我們來的比較早，所以在等其他同行友人的時候就看師傅在為其他組客人備料。
做壽司的料理台真的整理的乾乾淨淨，讓人看了非常的舒服。
鮨隆的台柱──楊師傅，聽說非常有個性。不過這一次他是為其他組客人服務，我們只能從遠方觀看。
壽司師傅就是在這塊料理板上捏出一個個美味的壽司的！
天然的芥末，吃起來完全不會嗆，不過我也很少沾，因為這裡的壽司基本上都是調味好的，所以不用另外沾芥末也沒關係！
師傅捏好的壽司就放在這個板上讓我們品嘗。
充滿陶藝感的茶杯。
這裡的醃漬黃瓜和生薑可以無限享用，在壽司與壽司之間吃點生薑可以調整一下味道。
根據網路新聞的報導，鮨隆是江戶前壽司融合了一些蝦夷前壽司的手法。
在這裡想要筆記一下
什麼是江戶前壽司：
古代日本的壽司其實比較偏像在關西現在可以吃到的箱壽司，這類的壽司魚料大都經過醃漬，延長了這些壽司的保存期限。後來在關東發展出的江戶前壽司在字面上就是壽司上的魚料捕自江戶灣前的魚類，而這些魚類趁著新鮮的時候用了一些手法如「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等讓這些食材更美味，這樣流派的壽司就稱為江戶前壽司。
而蝦夷前壽司則是北海道那一代的壽司(蝦夷就是北海道的舊稱)，主打的特點就是「新鮮」。
引用米其林官網上楊師傅的話：「我開店的最大目標，是要讓人真正認識江戶前的精神：食材準備才是關鍵！」坐在板前真的可以看到各種不同魚料用不一樣的處理方式，最後形成一個個獨一無二的握壽司，每一個都像是藝術品般的精緻。
等到同行友人到齊，我們就開始上菜囉~
一、松葉蟹蒸蛋
第一道蒸蛋，微熱的蒸蛋像是暖胃般的開胃小點
蒸蛋上面漂浮著一層濃厚的高湯，增添了不少滋味
蒸蛋中的松葉蟹份量比想像中的多，雖然松葉蟹混在蒸蛋中吃少了點Q彈的蟹肉口感，但滋味也是很不錯！
二、鰤魚
鰤魚是日本近海特有的魚種，以冬天捕獲到的鰤魚最為肥美！是日本的代表魚種之一。
楊師傅的經典名句之一就是「魚不是殺一殺就好」，這裡的魚料都是經過不同的初步處理，像這個鰤魚上桌前也是經過醬汁浸泡，所以上桌後完全不用再沾醬料。
這個鰤魚吃起來可以說是入口即化！完全沒有筋，超級軟嫩！！吃下去真的有心花朵朵開的感覺！
三、烤銀杏
烤銀杏在日本人眼中算是不錯的食材，台灣料理反而不是那麼常見。烤銀杏吃起來有點黏的口感，外皮加了點鹽，讓味道比較沒有那麼淡，而且這個銀杏吃起來並不會苦，還滿不錯的。
四、尖梭魚箱壽司
這個箱壽司和傳統箱壽司比較不同，傳統箱壽司大多經過醃漬、發酵，味道偏酸，這個尖梭魚則是烤過，口感跟味道還是不同於關西的箱壽司。
這個箱壽司裡面還加了紫蘇，味道上帶了紫蘇的香氣。(不過我沒有到很喜歡紫蘇的味道~哈哈)
五、章魚
這個章魚雖然看似普通，但是肉質超Q彈，一吃就知道是很新鮮的章魚！
六、烤銀鱈
烤銀鱈是這天難得的熱食之一。
銀鱈吃起來的口感一點也不韌，有種鬆軟的感覺，外層塗了味噌，凸顯了魚肉鮮美的味道，減少了許多油膩感。
銀鱈之後就開始了一連串的握壽司
我覺得坐在板前看師傅切魚是一種享受，看著師傅用極為崇敬的態度切下一片片的生魚片，現場有股神聖的氣氛，而且看著料理一步步被完成有種療癒的感覺！
除了切魚之外，師傅捏壽司的手法更是讓人看了賞心悅目！明明也不是第一次看師傅捏握壽司，但這裡師傅的手法就會令人看了目不轉睛！
七、白甘
白甘的口感吃起來很令人出乎意料，外表看到本來以為也是入口即化的口感，沒想到帶有點脆度與嚼勁
剛吃完鬆軟的銀鱈，下一道接著吃有嚼勁的白甘，我只能說這裡連上菜順序都下過不少功夫！
而且鮨隆的醋飯可是大有來頭喔！一般的握壽司醋飯都是白的，但這裡的醋飯是帶有點咖啡色的，根據楊師傅在米其林官網上所說的： 「我的醋飯用上三種醋：酒粕醋與兩種米醋，紅色的酒粕醋，會讓醋飯的尾巴有一種甜味尾韻，醋飯的口味更要隨季節改變。」 由此可見鮨隆連醋飯都很厲害！
八、馬加魚
馬加魚的魚料帶有魚皮，而且這個魚皮有稍微烤過。
魚肉屬於綿密的口感，吃起來味道比較淡。
烤過的魚皮相對魚肉來說味道比較重，帶有點焦香，而且也與魚肉綿密的口感成對比！
九、鮪魚脖子肉
這個握壽司超好吃！！
魚肉被處理得非常精細，吃起來完全沒有筋，一吃進嘴裡整個都化開來了！
為了平衡口感，在這個脖子肉中還加了蘿蔔，所以在軟綿綿的魚肉中還能有脆脆的口感，小小的一貫握壽司中也充滿了口感的變化。
十、魚肝
這一貫握壽司平時比較難吃到，用的是鮟鱇魚魚肝，中間那一片則是醃漬過的西瓜。
這一貫的味道有著濃濃的魚油香，配上爽口的西瓜讓整體的口感不會太油膩。
十一、甜蝦
吃完味道重的魚肝，下一道緊接著的是超級鮮甜的甜蝦！
很難得看到這麼大一隻的甜蝦，重點是這個甜蝦超新鮮，吃起來嘴巴裡充滿了大海的鮮味啊！
十二、青花魚
這貫青花魚的魚料是用鹽巴跟醋醃漬一天調味而成的，裡面還放了些蔥花來提味。
整體味道偏酸，可能是因為魚料本身味道就比較重的關係吧。
可能是因為味道太重，這貫壽司是這天吃到我心中排名比較後面的壽司。
十三、赤海膽
這個海膽超級棒！完全沒有苦味和腥味，很少能吃到這麼甜的海膽啊！
海膽充滿著鮮味，一貫壽司的海膽量又多，吃起來超級享受，而且這真的是我吃過完全沒有苦味的海膽啊！非常厲害！
十四、鮪魚腹肉
鮪魚腹肉的肉質非常細緻，吃下去也是一口化開，不愧是生魚片中的頂級款。
這一貫的鮪魚腹肉味道比較淡，吃起來醋飯的酸味就變得搶眼許多，算是口味比較溫和的一貫。
十五、星鰻
最後一貫握壽司以星鰻做結尾，我覺得有點可惜，因為前面的壽司更加亮眼啊......
星鰻也算不錯，但口感比較乾，吃下去比較沒有前面其他壽司那樣有驚豔的感覺。
十六、玉子燒
這個煎蛋煎的非常漂亮，口感和味道也很棒
要把玉子燒煎成像蛋糕一樣，其實不是簡單的事！如果不說，光外觀是否會讓人覺得是塊蛋糕呢？
十七、味噌湯
這碗味噌湯剛好幫整個午餐做的小結尾，不過鮨隆的味噌湯不走華麗風，裡面沒有太多魚料，反而滿平實的。
十八、餐後水果
最後的結尾就是餐後水果了
有可能是因為吃到這裡已經很飽了，所以對水果的驚艷程度就比較低。
總結來說在鮨隆享用的這一頓午餐是非常享受的經驗，我不是一個很專業吃壽司的人，但至少吃起來每一道我覺得都有水準之上。一客五千到底值不值得，我想壽司這樣需要高度技術與繁複備料的料理可能無法用C/P值來評估。但板前壽司吃起來一定比較拘謹，除非是吃到變熟客......。以上就是鮨隆的用餐紀錄，我覺得想吃高級壽司的時候這裡是個還不錯的選擇！
鮨隆
地址: 104 台北市中山區新生北路二段60-5號
電話: 02-2581-8380
營業時間： 12:00-13:00 (13:00最後點餐時間) / 18:00-20:30 (20:30最後點餐時間)
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